Якщо ви запитаєте «Яка різниця між голландською піччю та чавунною?»ви, мабуть, дійсно маєте на увазі: «Яка різниця між чавуном і емальованим чавуном?»І це гарне запитання!Давайте все розкладемо.

Що таке голландська піч?

По суті, голландська піч — це велика каструля або чайник, зазвичай виготовлений із чавуну, з щільно прилягаючою кришкою, щоб пара не могла виходити.Голландські печі використовуються для вологих способів приготування, таких як тушкування та тушкування (хоча із закритою кришкою вони також чудово підходять для смаження або навіть випікання хліба).Традиційно ви готуєте тушковану яловичину, чилі, супи та рагу в одному з них.Цей кулінарний інструмент і метод прийшли з пенсільванських голландців у 1700-х роках.

Голландські печі з чавуну викликають багаття;хоча і не завжди, ці горщики, які виглядають у сільському стилі, часто мають ніжки та ручку типу застави, але те, що ми сьогодні часто називаємо голландською піччю, це великий чавунний горщик з плоским дном і ручками, весь покритий яскрава, блискуча емаль.

Але перш ніж перейти до емальованого посуду, давайте подивимося, що часто знаходиться під цією яскравою зовнішньою оболонкою.

Що таке чавун?

Існує два основних види чавуну: звичайний і емальований.Звичайний чавун датується 5 століттям до нашої ери і ефективно поглинає, проводить і утримує тепло.Хоча деякі кажуть, що чавун нагрівається довше, ніж інший посуд, він залишається гарячим довше, тому фахітас часто подають на чавунних сковородах.

Отже, хоча голландська піч — це завжди велика каструля з щільно прилягаючою кришкою, «чавун» сам по собі — це лише матеріал, і він може приймати багато інших форм, найчастіше, вищезгадана сковорода.

Для чавуну потрібні приправи, які надають йому природне антипригарне покриття і створюють поверхню, яка не вступає в реакцію та не вбирає смак їжі.Якщо у вас є незаправлена ​​чавунна сковорода, вона реагує на ваші кислі продукти — помідори, лимонний сік, оцет — створюючи металевий присмак і зміну кольору.Це не той важкий метал, на який ми йдемо.І, мабуть, не варто тушкувати або тушкувати томатний соус в чавунній каструлі багато-багато годин.

«Чувун, належним чином приправлений, є оригінальною антипригарною сковородою», — багато ветеранів кухарів і новачків погоджуються, що це найкращий тип посуду для обсмажування та чорніння.

Це чудова сковорода, яку можна поставити на гриль або під бройлер.Ви можете обсмажити м’ясо, а потім накрити його і поставити в духовку для приготування всередині.Щоб воно було приправленим, ви очищаєте його паперовим рушником або м’якою тканиною і, якщо необхідно, обережно протріть його нейлоновою прокладкою.Не використовуйте мило.Якщо у вас є звичайна чавунна голландська духовка, доглядайте за нею так само, як і за сковородою.

Що таке емальований чавун?

Емальований посуд може бути чавунним або сталевим, покритий тонкими шарами порцелянової емалі яскравого кольору.Емальований чавун є хорошим провідником тепла.Емальована сталь не є.Емальований посуд будь-якого типу досить легко миється і не взаємодіє з кислотними інгредієнтами, але екстремальна температура може спричинити тріщини поверхні, тобто за звичайних умов приготування емальований чавун легко переходить від плити до духовки.Вам потрібно використовувати тільки пластиковий або дерев’яний посуд з емальованим посудом, щоб не подряпати його (і ніяких жорстких скрабів під час очищення).Хоча його можна мити в посудомийній машині, краще мити його вручну, щоб продовжити термін служби.